1. 煮焦糖时为了避免结晶,不要用工具搅拌,轻轻晃动小锅即可;
2. 向蛋液中加焦糖浆速度要足够慢,不然蛋液会被烫熟,生的蛋液中加入高温焦糖浆,也起到消毒作用;
3. 很后一步混合巧克力液、淡奶油和蛋液时,尽量采用折叠的手法,避免消泡;
4. 向围边内挤慕斯时要注意很靠外的边缘,不要有气泡或空隙。
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A、理论学习:
1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
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